As fábricas de equipamentos cervejeiros querem fabricar cerveja artesanal com sabor suave e pensam que, desde que as matérias-primas selecionadas sejam de boa qualidade, alguns cervejeiros até pensam que quanto maior a concentração de mosto, melhor.Então esse é realmente o caso?
Após a sacarificação estar completa, a concentração de açúcar no mosto coletado é chamada de concentração do mosto.
A concentração de mosto de um vinho depende do estilo do vinho e do tipo de levedura, e a concentração ideal de diferentes leveduras é diferente.Uma concentração mais alta de mosto não pode atingir um alto grau de fermentação, então quando bebemos alguns estilos de sabor forte, como vinho de cevada e imperial stout, sentiremos a doçura do malte, e sua concentração no mosto é basicamente acima de 20°P.
Para a cerveja all-you-can-drink, uma concentração de mosto ligeiramente mais baixa é mais propícia à alta fermentação, resultando em um corpo de vinho seco e fácil de beber.
Por exemplo, os estilos comuns de IPA, American light color Al, etc., estão em torno de 14-16°P, enquanto os mais refrescantes Pearson, Ladler, etc., estão em 12°P ou menos, e o teor alcoólico também é inferior, a 6 graus.debaixo.
Portanto, em circunstâncias normais, quanto maior a concentração do mosto, maior o teor alcoólico e mais pesado o corpo do vinho e vice-versa.
No entanto, a concentração do mosto não tem nada a ver com a qualidade.A qualidade de um vinho deve ser medida de várias perspectivas, como se tem um sabor problemático e se a fermentação está completa.Não pode ser determinado por um ou dois parâmetros.
Então, quais são os fatores específicos que determinam o sabor da cerveja no processo de fabricação de cerveja?
Em circunstâncias normais, a concentração original do mosto geralmente determina se a cerveja é "gostosa", exceto pela primeira vez, é o teor alcoólico.Isso é melhor entendido, há malte, mas também o aroma do vinho!O malte após a sacarificação O suco é fermentado pela levedura para converter o açúcar em álcool, dióxido de carbono e outros álcoois ésteres.
A variedade de lúpulo e a quantidade de lúpulo também determinam o "amargo" mais importante da cerveja.
Que outros fatores você acha que afetarão o sabor da cerveja artesanal?Bem-vindo a todos para compartilhar.
Hora da postagem: 01/07/2021